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森林舞会:挑莲藕靠数孔的说法不靠谱

时间:2020/1/22 16:22:05   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:据说莲藕有一个诀窍:能数洞。七孔的莲藕是蜡状的,九孔的莲藕是脆的,所以前者适合做汤,而九孔的莲藕适合做沙拉。事实上,这种说法是没有根据的。莲藕的风味品质和烹调特性主要受品种、产地环境、生产工艺、成熟度和新鲜度的影响,与孔洞数量无关。事实上,藕上的孔数与藕的脆度无关。藕的气孔是藕的...
据说莲藕有一个诀窍:能数洞。七孔的莲藕是蜡状的,九孔的莲藕是脆的,所以前者适合做汤,而九孔的莲藕适合做沙拉。

事实上,这种说法是没有根据的。莲藕的风味品质和烹调特性主要受品种、产地环境、生产工艺、成熟度和新鲜度的影响,与孔洞数量无关。

事实上,藕上的孔数与藕的脆度无关。藕的气孔是藕的通气组织。如果不考虑大小,那么藕上的孔数是非常大的,有时多达几十个,并没有严格的数量区别。

莲藕是冬季荷花的营养贮藏部分,其主要的营养贮藏形式是淀粉。在莲藕生长过程中,积累的营养物质被用来合成淀粉和单糖。因此,莲藕在不同时期的味道是不同的。

一般来说,藕采得越晚,贮藏的淀粉就越多,藕粉也就越多。但是,当莲藕贮藏时间较长时,由于代谢作用消耗淀粉,纤维相对增加,莲藕的口感会逐渐变脆。

根据莲藕的种植和生长季节,不同季节莲藕的风味差异很大。夏季6月至7月,莲藕脆嫩甘甜,适宜生吃,常被称为“果莲藕”。秋天和冬天的莲藕的味道是沙质和柔软的。

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